蘇河江宴推出主廚甄選秋冬菜單,以時令鮮活食材為靈感延續江宴經典風格,將傳統本真與新潮創意相融合,打破秋冬菜品以厚重烹飪方式的傳統,通過食材特有的鮮美原汁原味,來展示自然本味與美食文化的融合,呈現出更具表現力及海派腔調的淮粵精華美饌。


最新的秋冬新菜菜品包括:江宴魚羊鮮,福祿鵝肝配蔥油小餅,丘北辣椒拌棕櫚心,梅菜蒸江陰鰻魚,蟹粉舒芙蕾,玫瑰鹽焗巴浪魚

 

江宴特色魚羊鮮

特色鮮美魚/寧夏鹽池灘羊

秋冬滋補湯,選用寧夏鹽池灘羊肉高溫燉煮白湯為高湯煮特色鮮美魚,湯奶白清透,肉質滑嫩。寧夏鹽池灘羊肉質細嫩,脂肪分布均勻,不但過多的羊膻味,反而更吸收了魚肉的鮮甜,口感豐富。

 

福祿鵝肝配蔥油小餅

法國鵝肝/時令水果/南瓜/胡蘿卜

采用法國鵝肝,加入時令水果進行烹制,外部將南瓜、胡蘿卜和橙汁塑造成福祿形狀包裹鵝肝,入口清甜,帶有果香味,搭配底部手工蔥油小餅,達到鮮甜的完美平衡。

 

丘北辣椒拌棕櫚心

棕櫚心/丘北辣椒

選自云南的整顆棕櫚芯,熗炒丘北辣椒后涼拌,簡單的烹飪保留了棕櫚心柔軟略脆、清甜、富含復雜香氣的口感。

 

梅菜蒸江陰鰻魚

江陰鰻魚/手工梅干菜

主廚選用1.5公斤來自江陰的鰻魚,肉質細膩肥美,輔以秘制醬料揉搓,香味絲絲入扣,加上雞湯慢蒸,將整體鮮味提升,全部封鎖在魚肉中,一口滿足躍上舌尖的美妙。

 

蟹粉舒芙蕾

大閘蟹/黑松露

肥美的大閘蟹拆出蟹黃粉,放入整個去果肉的橙子里,鋪上松軟的舒芙蕾,撒上新鮮黑松露,蟹黃香撲鼻而來,咸鮮甜的三重奏,蟹黃部分沒有一絲絲的腥氣,口感因為舒芙蕾整個變得輕盈了。

 

秋栗燒土臘豬尾

臘黑毛豬尾/西山蛋黃板栗

選用安徽農家土臘豬尾,脂肪含量低含有豐原的膠原蛋白質,通過慢火燉煮,肉質細膩柔軟酥爛,味道濃郁飽滿,板栗鮮香軟糯

 

玫瑰鹽焗巴浪魚

潮汕巴浪魚/玫瑰鹽

選用潮州的巴浪魚肉質肥美,油脂豐富,江宴篩選重量為4兩一條的巴浪魚,用鹽焗的做法,最大程度的保留了巴浪魚肉質肥厚鮮美而又有彈性細膩的口感
 

蘇河江宴

營業時間(餐廳):11:00-21:30

營業時間(威士忌吧):16:00-02:00

上海市靜安區長安路900號

預定電話:021-62271396  021-62270368