山積而高,澤積而長,老上海的百年風光,江浙精肴的薪火賡續與創新再生,鹿
園擇四時之味,終美饌之意,靜安再置新居,以自然之道,養萬物之生。鹿園靜
安新店尊環保為主義,循意抒寫人與自然、光與影和諧共生的畫卷。740 ㎡的空
間內以老上海的復古摩登為主線,回味時間與空間的雙線。以可持續發展為理念,
處處著添玉石、松木等天然材料打造獨一無二的藝術品,并以可回收的鋼材定制
裝飾。
時代魅影
餐廳以復古窗欞花格做裝飾面,隔斷時光的距離。自外步入空間,紅磚色墻面將
老上海的風光攫取。墻面藝術畫是上海老建筑的線稿,一一掠過,在腦海中拼湊
出舊時黃金年代的影子。自拱形石雕門而過,Art-deco 的復古風情在空間內自由
揮灑,融合中西兩方特色的海派家居,穿越時空而來。


自然之色
包房 9 間以福、祿、壽、喜、團、圓、吉、祥、瑞為意,環抱整塊玉石打造的長
條吧臺,吧臺后是獨一無二的香檳專屬酒柜??尚№任幌硎茔紤袝r光,也能穿
過 7 米酒廊,經過林立怪石、百款佳釀,至包間享松林一景。最大的包房之內以
天然松木為干,以鋼絲、鋼針為細枝針葉,松木栩栩如生,光影綽綽,朦朧中山
野畫卷在現代都市鋪陳開來。鼻尖是裊裊茶香,耳畔是絲竹之音,自然之色的舒
展張揚滲透進餐廳的每個角落。


光與鋼的力量
里側大堂擁有著獨一無二的埃及水晶燈裝飾,上嵌孔雀玉石,星光璀璨。而在包
間里充當磚材的不銹鋼,進可添黃銅外衣做壁爐,退可以本色為光板,石頭置于
其上,廊下壁燈也有了波光粼粼的效果。亦或是以堅硬身骨為跳板,打造窗格標
新立異,也能經藝術家的手千錘百煉塑成藝術。“幾何主義者”Tony Cragg 將回
收的不銹鋼材鑄成唯美的雕塑,裝置似螺旋般一圈一圈盤旋而上,野蠻生長,在
光的照耀下分外耀眼。


經典菜品
餐廳以本幫江浙菜為主打,我們致力于還原食物的本味,也嘗試探索全新的味覺
體驗,在傳承與創新中尋找絕妙的平衡。
金陵生敲燉拆骨魚臉
金陵生敲燉拆骨魚臉是淮揚功夫菜燉生敲與拆骨魚臉的結合,自此魚與熊掌也可
兼得。“二十四橋明月夜”大抵是食客眼中淮揚明月燉生敲的最詩意表達。“明月
燉生敲”也是個“象形”化的名詞代表,傳承已有 300 年之久。黃鱔鮮殺去骨,
以刀背慢慢敲散鱔肉,肉呈糜狀皮連不斷,即為“生敲”。輕輕夾起,兩側彎軟,
中間拱起,形似拱橋,便是“敲”的橋譯。純手工不借助刀具的“拆”更像是獨
門絕學,形不散,肉不碎,足以考驗師傅功力。五斤半的花鰱魚頭以低溫熟制后
用冰水收緊,剔除魚骨再入濃湯燜燒,鮮美飄香。紅湯鱔肉飽吸湯汁,軟爛細韌;
白湯魚臉醬汁濃郁,膠質豐富,紅白交匯,雙姝爭艷,百年歷史沉淀的經典之味
一場相逢,衍生出鮮鮮的擂臺競技。

香草原湯燉雪花牛肉
淮揚菜重湯工、刀工、火工,香草原湯燉雪花牛肉是以湯工為本新制的菜肴。香
草湯以草本為引,借香茅、檸檬、芹菜等草本的清新香氣,牛小排的豐沛肉香,
為湯汁添色,煨制雪花牛肉。就像是牛肉的逐本溯源,牛食草而生,肉被草本香
氣包裹,雪花??此菩握h利,入口軟爛,豐富的脂香如潑墨四散,豪放中略帶
淡雅之姿,回味甘甜。

淮揚燜三寶
經典淮揚燜三寶借火工之勢,網羅遼參、鮮鮰魚肚、鮑魚三寶,佐以鮮蔬清口。
三味食材因質地不同,需各自按不同時長分別精細燜制后再匯聚一鍋。濃郁醬汁
包裹,鮮鮰魚肚膠質濃厚不失綿柔,鮑魚飽滿嫩滑嚼之彈牙,遼參保留完整外形
且鮮香入味不失軟糯,三寶以福鍋方式呈現,寓意福氣滿滿。

原煲燉手工鳳吞翅
鳳吞翅的矜貴,在食材難得更在手法獨特,與鴿吞燕、鴿吞翅同源都是極其考究
師傅手藝的傳統菜肴。整雞需完整脫骨,不損其皮相肉質,再在腹中釀入 6 兩魚
翅,原煲蒸制清湯。六小時后,濃香自揭蓋而起,鮮美滑韌的魚翅與豐腴滋補的
湯汁才出現真容。湯色透亮,魚翅味厚爽口,鮮香味美,雞肉酥爛,海陸美味盡
燴于這一盅。

手工八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨是鹿園的代表性菜肴之一,自隱藏菜單現身后,熱度更甚。亦菜亦主
食的八寶鴨作為一道江浙名菜,一直都是筵席中不可缺少的硬菜,鴨腹內釀糯米、
鮑魚、花菇、蓮子等八種餡料塑成葫蘆形狀,既討“福祿”彩頭,又象征常吃常
有、人丁興旺。白鴨整鴨脫骨,仍保鴨皮不破,皮肉不碎。蒸制 4 小時后,葫蘆
鴨色澤紅潤,鴨皮嫩酥,餡料軟糯,肥而不膩,置于碧綠蔥段之上,再澆上鮑汁,
鮮上加鮮,稱得上是經典美味的全新塑造。


行政總廚
行政總廚朱保,淮揚菜嫡傳世家名廚。從業始于上世紀 90 年代初,先后任職于
南京金陵飯店、丁山賓館等知名餐廳。學淮揚菜出身的他,在恪守傳統經典手藝、
堅持保留淮揚菜刀工技巧的同時精益求精,勇于創新。為鹿園量身打造的專屬菜
單別具一格,旨在為食客提供更多的用餐選擇和絕佳的用餐體驗。
關于鹿園 MOOSE
鹿園 MOOSE 取名“鹿”,在西方文化中蘊含堅韌挺拔、典雅高貴之意,中文則
與象征福祿雙全的“祿”字同音;YUAN 則寓意圓滿,旨在用心為每位食客呈現
滋味純正的本幫江浙料理。老店長寧店位于新華路的一棟老洋房里,于 2018 年、
2019 年、2020 年、2021 年連續四年摘得米其林一星;浦東店自創立起,2019
年、2020 年、2021 年連續三年摘得米其林一星。
鹿園 MOOSE 靜安店
地址:上海市靜安區南京西路 1225 號 4 樓 401-403 商鋪
電話:021-6227 9928、021-6227 9929
營業時間:
午餐: 11:00-15:00
晚餐: 17:00-22:00
鹿園 MOOSE 浦東店
地址:浦東南路 899 號上海陸家嘴中心 L+Mall 9 層
電話:021- 5877 5707、021- 5877 5708、021- 5877 5709
營業時間
午餐: 11:00-15:00
晚餐: 17:00-22:00
鹿園 MOOSE 長寧店
地址:新華路 119 弄 1 號近番禺路
電話:021-6205 5058
營業時間
午餐:11:00-15:00
晚餐:17:00-22:00
官方微信號:LuYuanMOOS