時入初春,又到了大董早春菜單的發布。今年大董選用早春最新鮮的食材,為食客們料理了一頓美味的“咬春之旅”。

青芥苤藍

以苤藍為器吃春意

《美食家》中,朱自冶用一道番茄清炒蝦仁驚艷四座。以番茄為器,好看有奇味。以苤藍為宴會開篇,與書中番茄清炒蝦仁異曲同工。剛上市的新鮮苤藍,做成粒粒苤藍珠,拌入花椒、鹽、芥末、魚子。一下帶入春天,令舌尖清醒,蟄伏一冬天的味蕾便被開啟。

 

葵香雞

“葵香雞”,肉鮮甜,皮脆爽,骨髓香。只生長在白蘭、米蘭、桂花、鷹爪等四季香花盛開環境里。以超百分之五十以上鮮葵花、鮮玉米為主要食材,從幼雞到上市都喂喝“特侖蘇”有機奶,葵花生長也用此牛奶??臻熕淼谰W棚飼養,讓葵香雞有充足走地空間。雞肉含豐富維生素E、不胞和脂肪酸。“無需任何佐料配吃的白切雞”。只選135~145天雞只,此階段嫩度最好。大腿最內兩側為全雞至嫩處,香嫩多汁,滿口葵花香。

 

鳳尾白菜

如有鳳尾翩躚來

以少許葷菜開胃后,一道有如鳳尾的白菜翩躚而來,好像穿著白紗的仙女,一下清空了味蕾,為下一環節做準備。

 

手剝筍

春味第一鮮

用手剝筍迎接春味第二波。隱在土里,或是將將冒出尖尖的春筍,被大董先生稱作春味第一鮮。剝去筍衣,蘸芝麻醬,這芝麻醬是涮羊肉的吃法。輕輕一口,清脆軟嫩,帶著春天的清新味道。

 

黑海鹽奶油豆蓉湯

含著漿水的小豌豆

小豌豆代表這場春宴聲勢漸起。"這幾天,正是豌豆的小時候。小豌豆含著漿水,有襁褓的稚味。一部分小豌豆煮了,留一部分小豌豆打成蓉,用奶油清湯煮,兩樣混在一起,盛碗里,撒上黑海鹽。翠綠和皂黑,色調純凈而雅致 ;乳香和豆鮮,味感雋永而意逸。”

 

李鴻章臭鱖魚汁藍紋芝士燉鮑魚

時間引動的無上鮮味

春宴的高光時刻來臨。臭鱖魚汁燉鮑魚,降以藍紋芝士雨的創意徽菜。鹽水給魚肉形成咸魚鲞氨基酸的鮮,賦予鮑魚特別的咸鮮味,雙“臭”反得真鮮味。這是一場時間的沉淀,在春天爆發。

 

春巢

春江水暖鴨先知

品完鮮美之物,以甜品作為這場盛宴的收尾。野鴨春天歸來筑巢安家,春趣盎然,妙趣橫生。“春江水暖鴨先知”,以小鴨子與蛋又說春意。見到它,說不出的意趣和喜悅,這是春天才能帶來的悸動。